Foie gras poêlé aux éclats de pistache, brunoise de fraises Gariguette Label Rouge et kiwi, jus de fraise au porto par Annabelle Boat

Faire torréfier les pistaches 10 min dans un four à 180°C. Les couper en morceaux.
Cuire les fraises mûres avec le sucre environ 20min. Mixer et passer à la passoire. Y ajouter le Porto.
Poêler les escalopes puis les réserver.
Couper les kiwis et les fraises en petits morceaux. Les faire sauter sur feu vif. Déglacer avec 2 cuillères de vinaigre de vin.
Réchauffer le foie gras au four. Le poser sur les kiwis et les fraises. Mettre une écume de jus. Parsemer le tout de pistaches