LA FRAISE DÉVOILE
Ses secrets
Explorez ses bienfaits nutritionnels, plongez dans son histoire fascinante, et découvrez des astuces gourmandes pour savourer pleinement ce délicieux fruit. Une exploration passionnante qui révèle tout sur la fraise.
NUTRITION & BIENFAITS
LE PLEIN DE VITAMINES !
LA FRAISE À LA LOUPE
Composition moyenne de la Fraise pour 100 g
(composition moyenne donnée à titre indicatif : les valeurs à considérer comme ordre de grandeur sont susceptibles de varier selon les variétés, la saison, le degré de maturité, les conditions de culture, etc).
Source : Aprifel d’après : « Répertoire général des aliments », REGAL (1995) – « Minéraux » (1996) ; « Composition des aliments », Souci, Fachmann et Kraut ; « The Composition of Foods », Mc Cance et Widdowson.
astuces
CONSEILS & IDÉES
Ne lavez les fraises qu’au moment de les préparer ou de les consommer, elles se conserveront encore mieux ainsi !
Les fraises se cuisinent aussi en version salée ! En entrée avec un filet d’huile d’olive et du basilic, en coulis pour accompagner une viande type magret de canard…
Pour confectionner coulis et confitures, les fraises doivent être cuites à température douce : 10 à 15 minutes à la casserole pour un coulis, 25 minutes au confiturier.
Histoire de la fraise
Au fil des époques
La fraise, originaire de diverses régions du monde, notamment d’Europe, d’Asie et des côtes américaines bordant l’océan Pacifique, a une histoire captivante.
Les fraises des bois étaient appréciées par les Romains pour leur parfum subtil. C’est au début du XIV ème siècle que la fraise passe des bois aux jardins. Malgré une sélection ardue des jardiniers, les fraisiers européens ne donnent que des petits fruits.
Lors de la découverte de l’Amérique, les Européens ont introduit de nouvelles variétés, dont le fraisier de Virginie. Les premiers fraisiers furent probablement introduits par Jacques Cartier à la fin du XVIème siècle.
Au XVIIIe siècle, le Lieutenant Amédée François Frézier rapporta des plants de fraises du Chili en Europe, contribuant au croisement avec les variétés locales. Ainsi naquirent les fraises actuelles, Fragaria Ananassa Duch, nommées ainsi pour leur arôme d’ananas par le botaniste A.N. Duchesne.
Dans le Lot et Garonne
Cultivée dans le Lot-et-Garonne depuis le XVème siècle, la fraise s’est épanouie dans les jardins locaux, comme en témoigne le « Livre de raison » de Bernard Gros. Si elle était initialement destinée à une consommation locale, le XIXe siècle a marqué son essor avec des articles sur la culture parus dans les journaux agricoles. Cependant, des difficultés ont entravé son développement au début du XXe siècle, notamment des variétés inadaptées et un manque de main-d’œuvre.
Après la Seconde Guerre mondiale, la fraise retrouve son dynamisme, dépassant les 100 tonnes en 1960.
L’année 1969 marque un changement de rythme. La production est brusquement multipliée par 3. Les tonnages augmentent d’année en année et en 1983, le Lot-et-Garonne parvient à devancer la Dordogne et devient ainsi le premier département français producteur de fraises.
Botanique
DÉVELOPPEMENT DES FRAISES
La fraise est un faux fruit issu du grossissement du réceptacle après fécondation des ovules de la fleur du fraisier.
Les pétales et les étamines tombent progressivement et au centre du réceptacle, le synophore gonfle. Il devient charnu, sucré, succulent, rosé ou rose : c’est la fraise. Les fruits sont en réalité les grains durs, nommés akènes, qui parsèment l’enveloppe charnue de ce faux fruit.
Le début du développement des stolons est visible.
Apparition de la première jeune plante (plante fille).
La première jeune plante est développée et prête pour la plantation.
La première feuille est étalée.
Apparition des premières ébauches florales au centre de la rosette.
Début du stade ballon : les premières fleurs forment avec leurs pétales un ballon creux.
Les premières fleurs sont ouvertes.
La floraison s’achève le réceptacle se gonfle.
Les graines apparaissent clairement sur le réceptacle : stade fruit vert.
Les fruits rougissent, c’est la maturation.
